不知道什么时候起，视频网站上有一位临沂费县铜石镇大集上的炒菜小伙火了起来，许多美食大咖和美食爱好者都去拍他炒菜，出镜率最高的当属他那道捣鱼刺，他说捣鱼刺是他发明的，其实不然。他这个捣鱼刺其实就是临沂的特色菜——炒鱼渣，而且他那个是用咸鱼做的，正宗的临沂炒鱼渣是要用鲅鱼或者是小鲜鱼仔做的。

成品炒鱼渣

临沂炒鱼渣的做法非常简单。配料也简单，吃的就是鱼的鲜味。前两天我发小在我们这的稻田沟里捞了不少鱼，给我了一些。其中有麦穗子鱼、小黑鱼、小草鱼、小鲫鱼，只要是能吃的鱼仔都可以拿来做。

这小鱼非常新鲜，肉质鲜美

临沂炒鱼渣的具体做法

1️⃣首先准备配菜，配菜只需要三种，那就是薄皮青辣椒（螺丝椒最好）、大蒜两头、大葱两根。配菜全部切小丁。

2️⃣把小鱼仔处理干净，去头去鳞去内脏。腹中黑膜处理干净。控干净水分。

3️⃣起锅烧油，这里最好选用不粘锅。多放花生油，油热后下入小鱼。然后直接用勺子捣碎，边炒边捣，所谓的捣鱼刺就是这一步得来的。一直把鱼的水分煸干，鱼肉全部碎了，并且呈现焦黄酥脆的时候，加入盐调味。

4️⃣加入盐调味后，把切好的葱蒜和辣椒丁放入锅中，大火爆炒，这小味一下就上来了，大火炒至断生。

5️⃣看看这个菜的色泽就知道味道差不了

6️⃣辣椒断生即可，不可炒时间过长了，出锅前烹入少量米醋提一下味，然后直接装盘就可以了。

这道炒鱼渣，香酥味美，尤其适合临沂煎饼卷着吃，夹馒头夹饼也是可以的。大煎饼一卷，再来一罐冰镇的无糖健力宝，那叫一个爽。

总结

1️⃣小鲜鱼的鱼刺非常软，经过油的长时间煎炸，已经十分酥脆，不会扎人，也不会卡喉咙（前提是你得在嘴中充分咀嚼），嫌弃鱼刺的朋友可以把鱼换成鲅鱼，用此种方法制作。

2️⃣炒鱼渣只放盐调味，不需要放其他鸡精味精等调料。如果口味重可以放少量生抽提味。

以上就是这道临沂网红菜捣鱼刺的家常正宗做法，大家赶紧试一下吧。